Производить смену версии php на виртуальной машине 1С-Битрикс можно в автоматическом режиме.
Для этого необходимо подключиться по SSH под пользователем root. После подключения должно появиться меню битрикса, в нем необходимо выбрать пункт 1 Manage Hosts in the pool, затем пункт 8 Update PHP and MySQL, после чего будет предложено перейти на на более новую или на более старую версию php.
Для перехода на данный момент доступны версии php 5.6, 7.0, 7.1.